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Geflügelanteil in Geflügelwurst

Was bedeutet die Angabe "82% Geflügelfleisch" in Geflügelwurst?

Frage

Ich gehöre der islamischen Religion an und, wie Ihnen bestimmt bekannt ist, ist für uns der Verzehr von Schweinefleisch nicht erlaubt. Ich manchen abgepackten Schnittwurstsorten steht bei den Zutaten zum Beispiel die Angabe "82% Geflügelfleisch". Was bedeutet diese Angabe? Aus welchem Fleisch bestehen die restlichen 18 Prozent?

Antwort

Wurst besteht generell nicht zu 100 Prozent aus Fleisch. Typische Zutaten außer Fleisch sind zum Beispiel Wasser, Salz, Zucker, Milcheiweiß und Zusatzstoffe.

Diese Zutaten finden Sie im Zutatenverzeichnis. Ob Fleisch anderer Tierarten in der Wurst verarbeitet wurden, muss ebenfalls in der Zutatenliste angegeben sein.

Dabei ist aber zu beachten, dass „Speck“ grundsätzlich vom Schwein stammt und sich auch hinter Bezeichnungen wie „Naturdarm“ – wenn die Tierart nicht angegeben ist – Produkte vom Schwein verstecken können.

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Letzte Änderung 
24. Juni 2015