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Deklaration von Zucker

Darf sich Zucker in der Zutatenliste auch hinter dem Begriff „Gewürze“ verstecken?

Gewürze und Zucker
© yuliya gontar - fotolia.com

Frage

Kann sich Zucker in der Zutatenliste auch hinter dem Begriff „Gewürze“ verstecken, wenn er pflanzlichen Ursprungs ist?

Antwort

Zucker darf sich in der Zutatenliste nicht hinter den Begriffen „Gewürze“ oder „Gewürzmischung“ verstecken, denn diese sind im Lebensmittelrecht genau definiert. Allerdings steht Zucker nicht immer als solcher in der Zutatenliste, sondern unter vielen unterschiedlichen Namen, die zum Teil nur schwer als Zucker zu erkennen sind. Zudem können geringe Zuckeranteile in zusammengesetzten Zutaten stecken, die in Ausnahmefällen nicht aufgeschlüsselt werden müssen.

In den „Leitsätzen für Gewürze“ sind Gewürze definiert als „Pflanzenteile, die […] als geschmack- und/oder geruchgebende Zutaten zu Lebensmitteln bestimmt sind. Gewürze sind Blüten, Früchte, Knospen, Samen, Rinden, Wurzeln, Wurzelstöcke, Zwiebeln oder Teile davon […]“. Da Zucker gemäß dieser Definition kein Pflanzenteil ist, sollte es auch nicht als Gewürz bezeichnet werden.

Der Begriff „Gewürzmischung“ ist in den gleichen Leitsätzen definiert als „Mischung, die ausschließlich aus Gewürzen besteht“.

Mögliche Bezeichnungen für Zuckerarten in der Zutatenliste sind beispielsweise Saccharose, Glukose, Dextrose oder Laktose. Auch hinter Begriffen wie Karamellsirup, Gerstenmalz oder Traubenfruchtsüße stecken zuckerreiche Zutaten.

Mehr dazu können Sie in unserem Artikel „Zucker hat viele Namen“ lesen (s. Link unten).

Die Zutaten eines Lebensmittels müssen grundsätzlich auf der Verpackung stehen. Die Lebensmittelinformationsverordnung sieht allerdings einige Ausnahmen vor.

Zusammengesetzte Zutaten, deren Zusammensetzung rechtlich geregelt ist und die weniger als zwei Gewichtsprozent des Endproduktes ausmachen, müssen nicht aufgeschlüsselt werden. Sind in dem Produkt beispielsweise weniger als zwei Prozent Schokolade oder Schokoladenpulver enthalten, müsste der darin befindliche Zucker nicht extra aufgeführt werden.   

Neben zugesetztem Zucker kann Zucker in vielen Zutaten von Natur aus enthalten sein, zum Beispiel in Früchten und Milch.

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Letzte Änderung 
9. November 2016